Biscuits palmitos aux épices

L'assiette était pleine au début
mais les palmitos ont eu un franc succès!

Cette année, pour les traditionnels biscuits de Noël, j'ai déniché une petite recette qui, tout comme les spéculoos de l'an dernier (rappelez-vous en cliquant ici ) me rappelle mon enfance: des palmitos!
Et vu la vitesse à laquelle l'assiette s'est vidée quand je l'ai posée sur la table à l'heure du goûter, je pense qu'elle vous plaira aussi. La voici donc:

Ingrédients pour 20 palmitos:

• une pâte feuilletée
• 100gr de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à café de grains de coriandre
• 2 badiane
• 2 clous de girofle
• 6 grains de poivre
• 1 bâton de cannelle
• 1 fragment de zeste d'orange

Préparation: 

1. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace. Dessus étalez la pâte feuilletée au rouleau après l'avoir également couverte de sucre glace. Vous devez obtenir un rectangle d'environ 3mm d'èpaisseur.
2. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et 10 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez la poudre de vanille et les autres épices moulues, ainsi que l'écorce d'orange. Laissez refroidir à couvert puis filtrez au travers d'une passoire métallique. Badigeonnez-en la pâte feuilletée.
3. Roulez l'un des grands côtés de la pâte jusqu'au milieu ou aux deux tiers, puis roulez l'autre côté. Gardez au congélateur une vingtaine de minutes. Préchauffez le four à 210 degrés celsius. Ensuite découpez la pâte en rondelle d'environ un cm d'épaisseur. Disposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes.

Accommodements raisonnables:  

On peut remplacer badiane, cannelle et clous de girofle par un mélange de 4 épices déjà tout prêt. L'extrait de vanille peut aussi être liquide. Et il me vient l'idée de faire un glaçage au chocolat (c'est Noël on a le droit!!!) sur les palmitos pour qu'ils soient encore plus cochons comme on dit au Québec!

Bon appétit et Joyeux Noël!

Après la madeleine de Proust, les speculoos de Lisette

En cette veille de Saint-Nicolas, mes amis alsaciens nous ont invité chez eux pour fêter l'événement. Comme en Belgique, en Alsace cette fête est plus importante que Noël du moins pour les enfants, qui auront plus de cadeaux à cette occasion que le 25 décembre.
Le deal était que chacun ramène une spécialité de sa région natale. J'ai donc eu l'idée de faire des spéculoos. Grande première!


J'ai trouvé une recette sur un site belge et finalement c'était très facile!
Alors comme je suis très généreuse et que je vous sais aussi et surtout très gourmands, je vous file la recette! Elle est pas belle la vie?!
Ingrédients

• 350 g de farine
• 250 g de cassonade (cassonade foncée ou du sucre brun)
• 250 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’un mélange en poudre de clous de girofle, muscade, gingembre et anis
• 5 g de levure chimique
• 5 g de sel

Préparation

• Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épices dans un grand bol
• Ajouter le beurre bien mou et l’œuf
• Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Ajouter petit à petit la farine en la tamisant et le sel
• Bien mélanger à la spatule ou au fouet pendant l’ajout de la farine
• Ajouter la levure chimique
• Bien mélanger et laisser reposer 12 h au réfrigérateur

• Séparer la pâte en 3 boules
• Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3-4 mm d’épaisseur
• Couper la pâte en morceaux rectangulaires de 3 à 4 cm de long. Vous pouvez bien sûr découper tout les formes que vous désirez et également mouler la pâte dans vos formes préférées si vous désirez obtenir un motif.
• Disposer les pièces sur une plaque allant au four que vous aurez beurrée ou que vous aurez recouverte d’une feuille de cuisson
• Laisser cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150°
• Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique
• 

Quand j'ai vu les petits trous au dos des biscuits j'étais vraiment fière de moi: la même texture que les vrais spéculoos!

Petite mise en garde cependant: ne pas surcharger la plaque de biscuits, mais au contraire bien les espacer car, contrairement aux sablés, les speculoos s'étalent un peu au cours de la cuisson et risquent de déborder les uns sur les autres...

Voilà!
Bon appétit!

Boisson Maison: jus d'orange-gingembre aux herbes

Pour lutter contre les excès de l'été et égayer le matin j'ai trouvé dans un super livre une recette de boisson dépurative à l'orange, au gingembre et aux herbes...mais si c'est bon! "Le basilic est antibactérien et purifie le sang. le thym est aussi antibactérien, particulièrement pour le système gastr-intestinal. Quant au gingembre il stimule la circulation et l'orange fournit la vitamine C antioxydante".
Provisions:

• 4 feuilles de basilic frais hachées
• 2 gros brins de thym
• 1 morceau d'environ 1 cm de gingembre tranché
• 1 tasse (25 cl) d'eau bouillante
• 1 cuillère à café de miel
• le jus d'une grosse orange

"Dans une tasse mélanger les herbes et le gingembre. Ajouter l'eau bouillante et laisser infuser 10 minutes environ.Passer le liquide, y incorporer le miel puis le jus d'orange. Servir tiède.

(Source: Boissons énergisantes et toniques de Tracy Rutherford chez Guy Saint-Jean éditeur )

Voilà! J'attends vos commentaires!

Tarte aux épinards frais

Petit flash cet après-midi au marché Jean-Talon: un joli bouquet d'épinards frais pour 1,50 dollars! Banco! Une fois rentrée je déballe ma trouvaille et me voilà sur le pied de guerre. Mais au fait comment cuisine-t-on les épinards frais?
Le mieux est de les équeuter et de les laver comme une salade. Trois petits tours d'essoreuse et hop de nouveau dans l'eau pour un bain bouillonnant de 5 minutes. Pour les égoutter, je les ai mis à plat dans une assiette, bien étalés et j'ai pressé délicatement avec une fourchette pour faire sortir l'excédent d'eau. Attention, une fois bouilli, le bouquet d'épinards paraîtra ridiculement petit et la quantité infime! Ne vous fiez pas à l'aspect du bouquet cru!
Ensuite, j' ai fait revenir les épinards avec un peu d'huile d'olive, de l'ail, un poivron rouge coupé en dès, un demi oignon, des aubergines piquantes et des petits morceaux de tomates séchées pendant une dizaine de minutes. Puis j'ai réparti tout mon petit mélange sur un fond de tarte et juste avant d'enfourner le tout j'ai ajouté une peu de crème fraîche liquide dans laquelle j'avais incorporé une cuillère de fromage Philadelphia (ou un carré de Kiri).
40 minutes plus tard c'était le régal total!!

Accommodements raisonnables:

• remplacer le Philadelphia par du chèvre ou de la mozza
• ajouter des pignons de pin
  

Voilà!
Bon appétit!

Recettes de l'été: les fondants au chocolat

Oui, oui je sais ça fait bien longtemps je ne vous ai pas raconté tout ce qui se passe ici mais pour me faire pardonner et à la demande générale je vous donne LA recette de mes fondants au chocolat! Aller hop c'est cadeau!

Provisions:

• 120 gr de chocolat noir + 8 carrés à réserver
• 3 oeufs
• 80 gr de sucre
• 35 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Faire fondre dans une casserole le chocolat et le beurre en remuant régulièrement pour que le tout forme une pâte homogène et onctueuse.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
Incorporer la pâte chocolatée.
Répartir la préparation dans quatre ramequins. D'abord à moitié.
Placer au centre de chaque ramequin un des carrés de chocolats réservés puis verser le reste de la préparation.
Préchauffer le four au thermostat 7 (210°) pendant 12 minutes pas plus!
Servir tiède

Accommodements raisonnables:

• Ajouter des noisettes ou des amandes avec le carré de chocolat
• remplacer le carré de chocolat par une cuillère de Nutella

Bon appétit!